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Bouchées Saumon-Boursin

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour 63 amuse-bouches
  • Quelques brins d'aneth
  • Pour le Biscuit :
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 6 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 40 g de lait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Pour la Crème au Boursin :
  • 200 g de Boursin
  • 20 g de fromage blanc
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la Mousse de Saumon Fumé :
  • 200 g de saumon fumé
  • Jus d’1 citron
  • 100 g de beurre pommade
  • 10 g de crème fraîche
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Préparez le biscuit. Faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait. Retirez du feu.
  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez ces derniers à la préparation. Assaisonnez.
  • Tamisez la farine avec la levure et incorporez à la préparation en plusieurs fois.
  • Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte en soulevant.
  • Étalez alors la préparation sur le flexipat en lissant avec une spatule inox.
  • Faites cuire au four 10 minutes.
  • Préparez la crème de Boursin. Mélangez à la fourchette le fromage et le fromage blanc, salez et poivrez. Réservez au frais.
  • Préparez la mousse de saumon. Mixez le saumon (à température ambiante) avec le beurre. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  • Pour le montage des bouchées, découpez le biscuit à l’aide d’un emporte-piéce (ici 3,5 centimètres). Garnissez-les de la crème de Boursin à l’aide d’une poche à douille (douille lisse). Recouvrez de la mousse de saumon avec l’aide également d’une poche à douille (douille cannelée). Décorez de brin d’aneth et reservez au frais jusqu’à la dégustation.

Le conseil du chef

J’aime beaucoup ces amuse-bouches car ils sont tout simples à réaliser et sont superbes pour un apéro dinatoire ou un buffet !
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