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Assiettes d'Asperges au Magret de Canard

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Assiettes d\'Asperges au Magret de Canard

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 magret de canard fumé
  • 1 botte d’asperges 
  • 1 salade type batavia
  • Pour la Vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • Quelques brins de ciboule
  • 1 petite gousse d’ail
  • Sel, poivre blanc

Préparation

  • Pelez les asperges. Lavez-les pour ôter le sable et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson : elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les délicatement en prenant soin de ne pas abîmer les pointes et posez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Répartissez les feuilles taillées sur des assiettes individuelles.
  • Préparez la vinaigrette. Parsemez-la de brins de ciboule émincés.
  • Escalopez le magret en fines tranches. Rangez-les harmonieusement sur les assiettes garnies de salade. Posez les asperges à côté, décorez avec un peu de ciboule et servez la vinaigrette à part.

Le conseil du chef

Vous pouvez ajouter des fines lamelles de concombre.
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1 commentaire

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 31/07/2013

Bonjour Chris
En effet, ton assiette est bien savoureuse et nous donne bien envie de s'installer. Bonne soirée. Sylvie.

 

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