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Anguilles aux pruneaux et flambées au cognac

 

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 80 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg d'anguilles
  • 200 gr de champignons
  • 125 gr de lardons
  • 24 petits oignons (en bocal)
  • 1 douzaine de pruneaux
  • 1 gousse d'ail
  • Le jus d’ ½ citron
  • 50 cl litre de vin blanc
  • 5 cl de cognac
  • 80 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

  • Parez les anguilles.
  • Découpez-les en morceaux grossiers.
  • Mettez-les dans un plat.
  • Versez dessus le jus de citron et l’huile.
  • Laissez macérer environ 2 heures.
  • Dénoyautez les pruneaux.
  • Faites-les tremper dans le vin.
  • Séchez les anguilles.
  • Passez-les dans la farine.
  • Faites-les revenir à la poêle dans 50 gr de beurre.
  • Ajoutez les oignons et les lardons.
  • Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.
  • Flambez avec le cognac.
  • Réservez les pruneaux et versez le vin.
  • Ajoutez le bouquet garni et l’ail pelé et haché.
  • Couvrez et laissez mijoter environ ½ heure.
  • Incorporez les champignons lavés et émincés et les pruneaux.
  • Laissez cuire encore ½ heure.

Le conseil du chef

Servez avec des pommes de terre vapeur.
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