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Dos de cabillaud rôti et sa compotée d'oignons rouges

Proposée par ginette bonjean    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Dos de cabillaud rôti et sa compotée d\'oignons rouges

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 pavés de cabillaud
  • 500 g de petits pois surgelés
  • Jus de 2 citrons
  • 100 g de sucre (ou 30 g de miel)
  • 30 cl de vin rouge
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Persil ou ciboulette
  • 4 gros oignons rouges
  • Sel, poivre
  • Cercles culinaires de petite taille

Préparation

  • Coupez les oignons en fines lamelles.
  • Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le sucre et laissez cuire quelques minutes en remuant. Versez le vinaigre, faites réduire, puis ajoutez le vin rouge. Laissez cuire jusqu'à évaporation totale.
  • Faites cuire les petits pois à l'eau bien salée. Égouttez-les sur un papier absorbant.
  • Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et saisissez les dos de cabillaud assaisonnés de sel et de poivre de chaque côté. Aplatissez un peu pour qu'ils remplissent les cercles.
  • Dans chaque cercle, mettez les petits pois, tassez, recouvrez de la compote d'oignons, puis disposez le cabillaud. Arrosez de jus de citron et tassez de nouveau. Démoulez sur chaque assiette et parsemez de persil ou de ciboulette.

Le conseil du chef

Servez avec une sauce tomate.
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6 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 20/02/2014

Ginette
c'est une fameuse assiette !! bravoobises

Le commentaire de nadou

Le 20/02/2014

belle présentation
c comme au restojolie recette et bien bonne sans doute!!!

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 20/02/2014

Bonsoir Ginette
voici une recette bien originale et joliment présentée; celà donne envie de se mettre les pieds sous la table!Bisous 

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 20/02/2014

Bonsoir Ginette
Jolie présentation! J'aime beaucoup le cabillaud. Bises. Sylvie.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 21/02/2014

Hello Ginette!
Voilà une présentation comme au resto! C'est très joli et certainement très goûteux aussi.Bisous.Françoise.

Le commentaire de syssie. Voir son blog

Le 22/02/2014

très jolie
recette et qui a l'air bien appétissante bonne soirée 

 

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