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Carré d'Agneau en Croûte de Pistou de la Garrigue, Légumes Printaniers

Proposée par Saveur Passion     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Carré d\'Agneau en Croûte de Pistou de la Garrigue, Légumes Printaniers

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 70 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 carré de 2x2 ou 3 côtes d'agneau préparé par le boucher
  • Quelques asperges
  • 4 carottes
  • 2 ou 3 pommes de terre
  • 15 cl de fond de veau (ou à défaut de volaille
  • Huile d'olive
  • Thym, romarin
  • Sel, poivre
  • Pour la Croûte de Pistou :
  • 40 g de chapelure
  • 40 g d'huile d'olive
  • 25 g de thym et romarin (moitié/moitié environ)
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez et taillez les pommes de terre en frites.
  • Faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le fond de veau, au fur et à mesure. Salez, poivrez et parsemez de thym.
  • Faites précuire les carottes à l'eau ou à la vapeur.
  • Faites cuire les asperges en prenant soin de les garder bien fermes.
  • Mixez les herbes, l'ail avec l'huile et la chapelure, salez et poivrez.
  • Saisissez la viande dans l'huile d'olive et laissez-la refroidir, puis couvrez-la de la préparation précédente, en appuyant pour faire adhérer.
  • Enfournez à 200°C environ 35 à 40 minutes pour une cuisson rosée.
  • Faites revenir les carottes avec les pommes de terre, puis passez les asperges vertes dans l'huile d'olive pour les réchauffer.
  • Découpez le carré et accompagnez-le de ses légumes de printemps.
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