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Les jardins du village
Calendrier des saisons
Tout ce que vous devez savoir sur les périodes de consommation des aliments !
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Les caractéristiques
Famille :
Alliacées
Couleurs des fleurs :
blanc
Exposition :
Soleil
Type de sol :
tous, excepté les sols argileux et lourds
Type de végétation :
vivace par son bulbe, cultivée comme annuelle
Plantation :
en février-mars ou d’octobre à décembre
Récolte :
en juillet
Les recettes à base d'échalote
Tarte aux échalotes
Poulet en sauce à l’échalote
Porc aux pommes en sauce à l’échalote
Compote d’échalotes
Toutes les recettes à base d'échalote
Histoire
Ce légume-bulbe est originaire d’Asie occidentale. Il tire son nom du latin ascalonia cepa, « oignon (d’)Ascalon », en référence à la ville de Terre Sainte d’où les premiers croisés ramenèrent la plante. (A noter qu’on l’orthographie souvent aujourd’hui, à tord, avec deux « l » !)
Il se développa d’abord dans le nord de la France, dont il apprécie le climat frais. Comme condiment, l’échalote occupe depuis longtemps une place importante dans la gastronomie française et entre dans la composition de nombreuses sauces comme la béarnaise, la bordelaise, la gribiche… ou simplement la bonne vieille vinaigrette !
L’échalote appartient à la même famille que l’ail, le poireau, la ciboulette ou l’oignon. Ce dernier est d’ailleurs son cousin le plus proche, mais le bulbe de l’échalote est plus allongé. (plus ou moins selon les variétés). Ce bulbe se divise en sept ou huit « caïeux ». Parmi les variétés les plus cultivées, on compte l’échalote de Jersey (encore appelée « oignon-échalote », ou échalote rose) et l'échalote grise, légèrement violette, plus petite, aux enveloppes épaisses, très appréciée dans le sud de la France.
Culture
On plante les bulbes (en bordures ou en planches), vers février-mars, ou bien en automne, d’octobre à décembre - tout dépend des variétés. Espacez-les d’une dizaine de centimètres et mettez une vingtaine de centimètres entre les lignes.
Entretien et récolte
L’échalote demande les mêmes soins que l’oignon : sarclez de temps en temps, pour aérer la terre, l’échalote n’aimant pas trop l’humidité. Ne nouez pas les tiges.
La récolte a lieu cinq à neuf mois après la plantation, en juillet. Il faut alors sécher les échalotes au soleil et confectionner des bottes. Elles se conservent très bien, au sec.
Maladies et nuisibles
La pourriture blanche, le mildiou, les thrips.
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