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Luberon et coquelicot
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Luberon et coquelicot

Coquelicot des champs dans le Luberon

Confit de carottes au Sauternes

  03/07/2010
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 gr de carottes
  • 60 gr de beurre ramolli
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 30 cl de Sauternes
  • 30 gr de sucre roux
  • Poivre, sel
  • Pelez et lavez les carottes.
  • Découpez-les en rondelles.
  • Faîtes les revenir dans le beurre à feu moyen.
  • A feu doux, ajoutez le sucre et le Sauternes.
  • Laissez mijoter 30 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • Ensuite, incorporez le vinaigre.
  • Poivrez et salez à votre convenance.
  • Fermez la cocotte et laissez réduire 20 minutes supplémentaires.
  • Laissez reposer au frais 1 heure.
  • Servez.


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Gratin de Poires au Caramel et Beurre Salé

  03/07/2010
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 poires
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de crème fleurette
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 150 g de beurre salé
  • 75 cl de crème fleurette
  • 300 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Épluchez les poires et coupez-les en morceaux.
  • Déposez-les dans un plat allant en four.
  • Dans une terrine, mélangez les oeufs, la crème avec les sucres.
  • Versez ce mélange sur les poires et mettez à cuire 20 minutes.
  • Préparez le caramel au beurre salé en faisant chauffer le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée.
  • Dans une seconde casserole, faites chauffer la crème.
  • Incorporez-la hors du feu à votre caramel et mélangez doucement.
  • Faites chauffer le tout pendant 2 ou 3 minutes.
  • Sortez le gratin du four et laissez refroidir un peu.
  • Dressez le gratin tiède dans des assiettes et nappez de caramel au beurre salé.


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Aubergines Farcies à la Viande de Boeuf

  03/07/2010
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes
  • 300 g de viande de bœuf hachée
    3 aubergines
    1 carotte
    2 cuillères à soupe d’huile d'olive
    1cuillère à café de cumin en poudre
    2 cuillères à soupe de persil plat
    1 oignon
    Sel, poivre
  • Lavez et coupez les aubergines en deux. Retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère.
  • Pochez-les 5 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-les. Réservez.
  • Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Pelez et coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir la viande hachée dans l'huile d'olive.
  • Ajoutez la carotte, la chaire des aubergines et l'oignon émincé. Laissez mijoter 10 minutes, en remuant souvent.
  • Saupoudrez de cumin et de persil plat.
  • Répartissez la farce dans les moitiés d'aubergine, puis déposez les aubergines farcies dans un plat huilé.
  • Enfournez pendant 30 minutes.


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