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Dernière màj le 05/01/2018
Blog créé le 05/01/2018
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Flan Onctueux

  05/01/2018
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pâte brisée
    Un peu de vanille liquide
    100 g de maïzena
    100 g de sucre
    3 œufs + 1 jaune
    1 litre de lait
  • Dans un saladier, délayez la maïzena dans un grand verre de lait froid prélevé sur le litre et mettez à chauffer le reste du lait avec la vanille.
  • Ajoutez à la maïzena le sucre et les oeufs. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le lait bouillant et mettez au micro-onde à pleine puissance pendant 2 minutes.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Battez la préparation à l'aide du fouet et remettez au micro-onde par tranche d'une minute en battant à chaque fois jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit bien homogène.
  • Versez le flan sur le fond de pâte brisée.
  • Enfournez pour 35 minutes environ de cuisson. Le dessus aura alors pris une jolie couleur dorée et le flan sera ferme. Laissez refroidir avant de démouler.


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Feuilletés de Quenelles et Ris de veau à la truffe

  05/01/2018
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 80 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pâte feuilletée maison (ou du boulanger)
    600 g de ris de veau

    Pour les Quenelles de Veau :
    1 kg de veau (blanquette)
    6 cuillères à soupe de farine
    5 jaunes d'oeuf + 2 blancs d'oeuf
    30 g de beurre
    3 verres de lait
    1/2 cuillère à café de muscade
    Sel, poivre 
    Pour la Sauce :
    1 truffe
    1 litre de jus de cuisson (filtré) des quenelles
    30 g de farine
    1 jaune d'oeuf
    30 g de beurre
    100 g de crème fraîche
  • Pour les quenelles, préparez-les la veille ou l'avant veille. Hachez la viande et malaxez-les avec 30 g de beurre. Mélangez 3 jaunes d'oeufs et la farine. Délayez avec le lait en le versant petit à petit sur le mélange. Salez et poivrez.
  • Chauffez à feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène qui se soulèvera facilement du fond de la casserole. Laissez refroidir. Ajoutez la viande à cet appareil en mélangeant bien. Incorporez 2 jaunes d'oeufs. Salez et ajoutez la muscade.
  • Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
  • Formez les quenelles avec les doigts, puis roulez-les dans la farine. Jetez-les dans l'eau bouillante, elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. Sortez-les délicatement avec une écumoire.
  • La veille, dégorgez les ris de veau dans l'eau glacée avec un peu de vinaigre d'alcool. Mettez les ris de veau dans une casserole d'eau glacée salée et citronnée. Portez juste à ébullition sur feu doux. Égouttez, rafraîchissez et retirez les membranes. Égrainez et réservez au frais.
  • Pour la sauce, laissez fondre le beurre à feu doux, puis hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien. Délayez avec du jus de cuisson des quenelles et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de jus. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème. Ajoutez de la sauce et mélangez bien. Versez le contenu du bol dans la sauce. Râpez la truffe sur la sauce, remuez et donnez un léger bouillon.
  • Pour le montage, coupez des rectangles de pâte feuilletée, dorez-les au jaune d'oeuf (sans dorer les bords, ce qui l'empêcherait de lever), puis faites-les cuire à 180°C pendant 15 minutes. Réchauffez la sauce avec les quenelles et les ris de veau. Séparez les feuilletés en deux dans l'épaisseur, déposez des quenelles réchauffées et versez une bonne cuillère de sauce. Remettez le deuxième morceaux du feuilleté. Décorez de copeaux de truffe et servez immédiatement. Dégustez sans attendre!


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Tarte Tatin

  05/01/2018
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 8 personnes

  • 1 kg de pommes

  • 250 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 1 jaune d'oeuf (facultatif car ça donne une consistance un peu sableuse à votre pâte)

  • 125 g de beurre

  • 100 g de beurre (pour le moule)

  • Un peu d'eau

  • 1 pincée de sel

  • Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez-y une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts.
  • Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez-y le jaune d'oeuf (si vous en mettez bien sûr). Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraisez la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
  • Prenez un moule à manqué de 26 centimètres que vous pouvez mettre sur le gaz.
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Disposez le beurre en petits morceaux dans le moule et parsemez-le du sucre.
  • Épluchez les pommes. Coupez-les en gros quartiers (attention, elles rétrécissent à la cuisson) et déposez-les sur la partie bombée. Vous pouvez ajouter des tranches de pommes pour combler les vides.
  • Mettez le moule sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, afin de commencer à caraméliser les pommes. Poursuivez la cuisson au four pendant à peu près 20 minutes.
  • Ensuite, disposez le fond de tarte sur les pommes et enfournez pour 20 minutes à 200°C.
  • Sortez du four, laissez reposer quelques minutes et démoulez sur un plat de service.


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