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Magret de Canard Séché

  02/02/2015
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 beau magret de canard cru
    Thym
    Gros sel
    Poivre
  • La veille, dénervez les parties visibles.
  • Disposez le magret côté chair dessous dans un sarcophage de gros sel et de thym.
  • Recouvrez de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse. Tassez et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant 24 heures.
  • Le lendemain, enlèvez le magret du sel. On constate au toucher que la chair s'est raffermie.
  • Rincez sous l'eau fraîche, épongez avec du papier absorbant, puis couvrez généreuseument de poivre.
  • Emballez dans une serviette propre et mettez au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum. Il ne reste plus qu'à attendre que vos amis viennent chez vous pour les impressionner !


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Pintade à la créme safranée

  02/02/2015
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pintade coupée en morceaux
    1 dl de bouillon de volaille
    0,2 g de safran de préférence en pistil
    40 g de beurre
    1 dl de crème fraîche allégée
    6 brins de ciboulette
    2 échalotes,
    sel, poivre
  • Emincer les échalotes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.
  • Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen.
  • Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée.
  • Suggestion : à déguster avec un riz basmati.


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Magret de Canard Séché Maison au Romarin et au Piment

  02/02/2015
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes

  • 1 magret de canard cru

  • 1 généreuse cuillère à soupe de piment (piment fort des Seychelles)

  • 2 à 3 branches de romarin séché

  • 500 g de gros sel

  • Versez environ 250 g de gros sel dans une boîte hermétique (plus grande que le magret) et déposez le magret de canard au dessus. Recouvrez ensuite avec le restant de gros sel. Fermez la boîte et laissez reposer une nuit.
  • Le lendemain, rincez bien le magret sous l'eau, puis épongez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec le piment (ou l'épice que vous aurez choisi) et déposez le romarin par dessus.
  • Enveloppez le magret dans un torchon propre et laissez-le sécher dans le bas du réfrigérateur pendant environ 3 semaines (si vous le souhaitez moins séché, comme celui sur la photo, 2 semaines suffises).
  • Coupez de fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez.


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