Jardin et cuisine de Chagane

La rusticité c’est la résistance au froid.

La résistance des plantes au gel et aux vents froids, mais aussi la zone climatique, la végétation, le feuillage, la forme de l'arbre et la croissance déterminent le choix des plantes.

Le jardinier redoute les fortes précipitations, mais aussi le froid et la neige qui endommagent fortement les cultures. Il est donc essentiel d'acheter les plantes en fonction du climat de la région et non sur un coup de cœur, sachant que certaines d'entre elles sont plus fragiles (tendres) que d'autres.

Définition de la zone de rusticité

Pour bien choisir vos plantes et vos arbres, il est important de se référer à la zone de rusticité qui détermine la résistance de la plante à l'abaissement des températures selon votre région.

Par exemple, les plantes tropicales sont des plantes fragiles qui ne résistent pas au froid et aux températures en dessous de 10°, tandis que d'autres plantes supportent des températures en dessous de –40 °Cselon les pays.

Zones de rusticité des plantes

On distingue jusqu'à 11 zones, chacune étant elle-même divisée en sous zones de suffixe "a", "b" et "c" (la zone "c" étant légèrement plus chaude que les autres).

La France est comprise entre la zone 4 (la plus froide : jusqu’à - 20° C), qui correspond au rude climat de montagne des Alpes et du Jura, et la zone 10 (la plus chaude : 0 à + 5° C), située sur l’étroit bord de mer de la Côte d’Azur.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 250 gr de courgettes

• 100 gr de parmesan frais râpé

• 100 gr de fromage bleu finement haché*

• 200 gr de farine

• 3 oeufs

• 1 sachet de levure chimique

• 10 cl d'huile d'olive

• 10 cl de lai

• 20 gr de beurre

• 2 cuillères à soupe de basilic haché

• sel et poivre

La recette :


Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes puis les râper finement avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre.

Battre les oeufs avec l'huile et le lait, saler et poivrer au goût.

Mélanger la farine tamisée et la levure, puis ajouter le mélange oeufs-huile-lait progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les fromages, le basilic et les courgettes.

Beurrer et fariner un moule à cake** avant d'y verser la préparation.

Faire cuire pendant environ 45 minutes***.



* On peut utiliser au choix, de la Fourme d'Ambert, un Bleu des Alpes ou même du Roquefort.

** Pour ma part, j'utilise un moule en silicone qui assure un démoulage facile et qui n'a pas besoin d'être beurré.

*** Info pratique : Pour s'assurer de la bonne cuisson, il suffit de planter un couteau pointu dans le cake. La cuisson est terminée, lorsque la pointe de celui-ci ressort sans trace de pâte.

• Pour le Sorbet au Chocolat Noir :
  100 g de chocolat noir
  100 g de sucre
  40 g de cacao non sucré
  40 cl d'eau
  Pour le Ganache au Chocolat Blanc :
  100 g de chocolat blanc à pâtissier
  100 ml de crème fraîche

• Pour le sorbet au chocolat noir, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Incorporez-y le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirez du feu. Mélangez bien (éventuellement fouettez), puis laissez refroidir à température ambiante.
• Réservez plusieurs heures au frais et faites prendre en sorbetière.
• Réalisez alors la ganache au chocolat blanc. Pour cela, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Concassez le chocolat.
• Á l'ébullition, ajoutez le chocolat blanc et retirez du feu. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez refroidir.
• Une fois que la préparation est froide, battez la préparation avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème.
• Mettez éventuellement en poche à douille et disposez dans des verrines ou des ramequins (ou bien répartissez à la cuillère). Servez très frais.

• 1 kg de pâte à pain

• 300 g d’épaule d’agneau passé deux fois au hachoir

• 200 g d’entrecôte passé deux fois au hachoir

• 2 poivrons verts

• 1 poivron rouge

• 1 boite de 400 g de tomates concassées égouttées

• 1 litre de purée de tomates

• Piment de Cayenne

• 1 bouquet de persil

• 4 oignons moyens

• Préchauffez le four à 200°C.
• Étalez la pâte sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette.
• Hachez au couteau les oignons, le persil et les poivrons.
• Mélangez les ingrédients avec les viandes et les légumes dans un saladier. Assaisonnez, répartissez le mélange sur les plaques, puis faites cuire 10 minutes.
• Coupez la pizza en quatre et remettez à cuire 10 minutes.

• 1 aubergine moyenne
  1 tomate
  Huile d'olive
  Persil ciselé
  1/2 cuillère à café de paprika
  1/2 cuillère à café de cumin
  1 gousse d’ail écrasée
  Sel, poivre

• Pelez l'aubergine et coupez-la en dés. Faites cuire à la vapeur, puis écrasez à la fourchette.
• Mondez et coupez la tomate en petits dés.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et laissez revenir la gousse d'ail écrasée. Ajoutez les dés de tomates. Faites cuire quelques instants, le temps de confire la tomate. Incorporez alors la purée d'aubergine. Salez, poivrez et ajoutez le paprika, le cumin et le persil ciselé. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu. Dégustez tiède ou froid.