Clémentines en sabayon aux pistaches caramélisées

10/01/2013

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
4 cuillères à soupe de jus d'orange
3 jaunes d'oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
Retirer le maximum de petites peaux blanches.
Préparer le sabayon.
Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
Faire préchauffer le gril du four.
Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

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Saint-Jacques Tandoori

10/01/2013

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Faites cuire doucement le riz parfumé dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 à 20 minutes selon les goûts.
Dans un saladier, mélangez délicatement les noix de Saint-Jacques avec les épices tandoori, le jus des citrons et le sel. Laissez mariner ainsi une heure au frais.
Le délai écoulé, confectionnez des brochettes avec les noix de Saint-Jacques, puis faites-les griller dix minutes, au four ou au barbecue. Attention cependant de ne pas trop les cuire !
Disposez alors le riz parfumé dans quatre ramequins, tassez bien et démoulez-les dans des assiettes individuelles en retournant doucement les ramequins. Posez-y une brochette de noix de Saint-Jacques par personne et décorez de coriandre fraîche. Servez sans attendre.

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10/01/2013

Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Mixez finement les filets de maquereaux avec le fromage blanc et les câpres. Ajoutez ensuite le citron et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais.
Découpez les bords de la pâte feuilletée de façon à obtenir un carré, puis divisez à nouveau ce carré en 4, puis en 16 parts égales.
Déposez une cuillère à café de rillettes sur chaque carré. Repliez-le de façon à obtenir des petits feuilletés, puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.

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