Incrédients pour 4 personnes :
-600 g de haricots en grains sec ( hricots de Soisons si possible.)
500 g de lard de poitrine maigre 1/2 sel .
-250 g d'oignons 
- 2 branches de thym 
-500 g de pomme de terre
- 250 g de beurre 
- Sel - poivre.
Préparation :        20 minutes
Cuisson      :        45 minutes
Niveau        :        facile
- Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau d'urant 12 heures .
- Mettre le lard dans une casserole , couvrir largement d'eau .
- Sur feu trés. doux  laisser arriver à frémissement.Egouter alors.
- Couper en dés en éliminant couenne et cartillages .
-Dans une cocotte , sur feu doux faire fondre 50 g de beurre  . Y ajouter les oignons grossièrement hachés et les morceaux de lard . Laisser roussir .
-Ajouter les haricots égouttés .Mouiller avecde l'eau à 1 cm au dessus .
- Parfumer avec le thym .
- Laisser cuire à couvert  25 minutes .Ajouter les pommes de terres épluchées  , coupées en morceaux .
- Poursuivre la cuisson à couvert , laisser cuire 10 minutes 
- Retirer le couvercle ,laisser cuire encore 10 minutes .
 Verser la préparation ,peu-à-peu dans un plat creux .
- Ecraser à la fourchette tout en incorporant le beurre .
- Rectifié l'assaisonnement .