Type : Plat Difficulté : Facile Préparation : 30 minutes Cuisson : 90 minutes Pour : 6 personnes
1,5 kg de morceau de veau
300 g de pruneaux
150 g d'abricots secs
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre râpé
3 cuillères à soupe de miel d'amandier
½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
1 dosette de safran
100 g d'amandes émondées
2 cuillères à coupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ botte de coriandre fraîche
20 cl d'eau
2 gouttes de fleur d'oranger
Sel et poivre
Coupez la viande en gros morceaux.
Émincez les oignons et hachez l'ail.
Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir à feu vif le tout à l'huile d'olive en y ajoutant le cumin, la cannelle, le gingembre, le miel et le safran. Salez, poivrez.
Couvrez avec de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites chauffer les abricots et les pruneaux dans l'eau parfumée avec la fleur d'oranger. Laissez-les bien gonfler.
Égouttez-les soigneusement et ajoutez-les dans le tajine
Laissez cuire à couvert 25 minutes.
Faites griller les amandes et les graines de sésame dans une poêle sèche.
Ajoutez-les ainsi que la coriandre ciselée dans le tajine.
Laissez cuire encore 5 minutes à découvert et servez aussitôt.
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