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Les tomates farcies aux cuisses de canard confites de Ginette

 06/10/2014
Lors de notre invitation chez Ginette du blog "Campagne et Mer", nous avions goûté une excellente recette : les tomates farcies aux cuisses de canard confites. Nous nous étions régalés et ce dimanche, cette recette était à notre menu.

Les ingrédients :

- 4 tomates "coeur de boeuf"
- 1 boite de cuisses de canard confites
- 2 échalotes
- 1 barquette de champignons de Paris frais ou autres champignons
- persil
- sel et poivre du moulin


La recette de Ginette :

1 - Couper un chapeau à chaque tomate en gardant la partie verte.

2 - Les évider. Saler l'intérieur et les retourner sur un papier absorbant.

3 - Enlever le pied sableux des champignons de Paris et les couper en lamelles. Eplucher les échalotes.

4 - Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard. Détacher la chair des os puis l'effilocher.


5 - Dans une sauteuse, mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les échalotes coupées. 

6 - Quand elles sont translucides, ajouter les lamelles de champignons. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes.

7 - Ajouter la chair des cuisses de canard effilochée et le persil haché.

8 - Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

9 - Remplir les tomates avec cette farce et bien tasser.  


8 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les chapeaux sur les tomates et terminer la cuisson. 


J'ai accompagné ces tomates farcies de riz basmati. Roger a sorti une bonne bouteille pour la circonstance : un Juliénas 2004.

Merci Ginette pour cette belle et bonne recette! 



 

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