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Il y a tourte et tourte. L’une était une variété de pigeon aujourd’hui disparue, dont la postérité ne figure plus guère que dans la tourterelle ou, plaisamment, chez les tourtereaux.
Il s’en trouve pour prétendre que l’autre tourte, celle qui se mange, devrait son étymologie à cet oiseau de passage; autrement dit, au pâté de tourte. La tourte doit son nom au latin et au fait qu’elle est ronde. Ce qui règle une fois pour toutes la vieille question de savoir quelle est la différence entre la tourte et le pâté. La tourte est un pâté rond et couvert à l’exception d’un petit trou au sommet pour que s’échappent les vapeurs et les effluves qui tant illuminèrent les dimanches chez grand mère.... Recettes version sans Thermomix : - Tourte aux asperges aux deux saumons - Petites tourtes de pommes au boudin - Feuilleté au jambon, courgettes et gruyère - Tourte au chapon et champignons - Tourte aux poireaux, reblochon et poitrine fumée - Tourte lorraine - Tourte de pommes de terre à l'auvergnate - Tourte aux cuisses de canard confites et aux champignons - Tourte aux courgettes - Tourte au poulet, pommes et pruneaux - Tourte au chou-fleur et bacon - Tourte aux poireaux et saumon frais - Tourte au lapin, carottes et champignons de Paris - Tourte au brie de Meaux et aux pommes - Tourte à la raclette 
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