Mouclade des boucholeurs

Je vous propose tout d'abord un peu d'histoire.

Le boucholeur est un éleveur de moules de bouchots. C'est donc un mytiliculteur particulier qu'on peut voir sur les plages à marée basse.

Bouchot, c'est le nom des piquets plantés en mer pour supporter les moules d'élevage dites de "bouchot'" d'où le nom donné aux mytiliculteurs : les "boucholeurs". 

Une légende contreversée de la baie d'aiguillon donne l'origine de ce mot à son supposé inventeur irlandais (Patrice Walton). Bouchot viendrait donc de l'adjonction de deux mots celtes : "bout" (clotûre) et "choat" (en bois).
Cherchant à attraper des oiseaux, il posa des filets tendus sur des perches. Des moules se fixèrent et se développèrent. La technique du bouchot était née.

D'autres sources donnent l'origine de "bouchot" au "boucheau" ouverture des "écluses" construites en bois et garnies de moules parfois.
Le terme de "bouchot" viendrait aussi des pêcheries formées d'une double rangée de perches en angle au fond d'une rivière, fermée au sommet par un filet (ou verveux). Ces pêcheries (ancêtres des écluses) étaient appelées "bouchots", ou "gaur" ou "gor" ou "gorre". 

Après cette nourriture de l'esprit, passons aux choses sérieuses : à la recette.....

Les ingrédients :

- 1kg 400 de moules de Bouchot



- 25cl de vin blanc
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- un clou de girofle
- du persil
- du laurier
- du thym

Pour la sauce :

- 100g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- du poivre
- un pointe de safran
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de crème fraîche. J'ai pris de la liquide mais entière.


La recette    dont je me suis inspirée vient d'une carte postale sur le thème des spécialités charentaises.



1 - Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans le vin blanc avec l'oignon, l'aïl, le clou de girofle, le persil, le thym et le laurier.









2 - Garder le jus de cuisson et séparer les 2 coquilles pour ne garder que celles contenant les moules. Les placer les unes à côté des autres dans des petits plats individuels allant au four.
C'est moi qui ai choisi cette présentation. Je trouve que c'est plus pratique et chacun a son petit plat. Et puis aussi, ce qui est important, c'est que les moules restent chaudes plus longtemps. 



En pleine action! Roger m'a photographiée en douce!!!!
Alors, je joue le jeu.... je mets aussi ma photo même si
ma coiffure n'est pas top..... 



Pendant la préparation de la sauce, j'ai placé mes 2 petits plats recouverts de papier d'aluminium au four pour ne pas que les moules refroidissent.



3 - Préparation de la sauce : faire blondir 100g de beurre avec 1 oignon, 2 échalotes grises et 1 gousse d'ail finement hachés.



4 - Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, du poivre, une pointe de safran et remuer. Je n'ai pas rajouté de sel, le jus de cuisson des moules étant déjà salé.

5 - Mouiller avec le jus de cuisson et laisser mijoter 30 minutes.

6 - Mélanger 3 jaunes d'oeufs et 150g de  crème fraîche. Incorporer ce mélange à la sauce sur feu doux.



7 - Verser sur les moules et déguster.

C'est UN REGAL  ............