1 - Peler l’oignon et le couper en lamelles. Le faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
2 - Peler la courge, l'évider et la couper en cubes. Préparer les poireaux et les couper en morceaux.
3 - Mettre les dés de courge et les morceaux de poireaux dans la cocotte. Ajouter la brique de lait de coco, la pincée de curry et un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaines de minutes.
4 - Mixer et si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. Servir aussitôt.
Cette soupe au lait de coco peut se réchauffer à feu très doux.