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Très souvent, l'aubergine est cuisinée avec d'autres légumes, comme dans la ratatouille. Ce midi, Mademoiselle l'Aubergine est mise en valeur et pour cela, je l'ai préparée gratinée avec de la mozzarella di bufala, la meilleure....
Les ingrédients : - 2 ou 3 aubergines - 2 boules de mozzarella di bufala - 6 filets d'anchois à l'huile - 1 gousse d'ail - 200ml de coulis de tomates - basilic - sel et poivre du moulin - huile d'olive 
1 - Rincer et essuyer les aubergines. Couper un chapeau dans la longueur (à environ un tiers). Les évider sans percer la peau.
2 - Couper la chair des aubergines en dés. Les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile. 3 - Couper la mozzarella en dés. Peler et hacher l’ail. 4 - Dans un saladier, mettre la chair des aubergines avec la moitié de la mozzarella, l’ail et les anchois écrasés à la fourchette. 5 - Verser le coulis de tomates. Saler peu à cause des anchois et poivrer. Mélanger le tout. 6 - Farcir les aubergines avec cette préparation et les ranger dans un plat à four huilé. Parsemer du reste de mozzarella. 
6 - Dans un four préchauffé à 210° (Th 7), enfourner le plat pendant 1 heure.
C'est délicieux....
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