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Je poursuis notre balade à Bordeaux que nous avions faite en décembre avec nos amis Martine et Patrice. Et aujourd'hui, j'ai choisi de vous parler des canelés, cette spécialité bordelaise.
Au bord de la place de la Comédie et au début de la rue sainte-Catherine, principale rue commerçante de Bordeaux qui est longue de plus d'un kilomètre, nous avons fait une pause pour acheter des canelés.... 
J'étais intriguée par l'origine de ce canelé et après quelques recherches sur le net, voici son histoire.
Ce petit gâteau est complètement lié à l'histoire de Bordeaux et du vin. En effet, une étape importante dans la vinification est appelée collage. Elle consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d'œuf monté en neige. Ce procédé coûteux était encore utilisé par bon nombre de châteaux et cette étape voyait tout le personnel des châteaux casser des œufs et séparer les blancs des jaunes qui étaient donnés aux Petites sœurs des pauvres lesquelles auraient confectionné le gâteau. 
Pour l'histoire des ingrédients, ce gâteau est directement issu de l'activité portuaire de Bordeaux :
- la vanille et le sucre de canne arrivent par bâteaux des îles lointaines - le jaune d'oeuf est, comme je l'ai écrit précédemment, un sous-produit de l'activité viticole du quartier des Chartrons. Il emprunte son nom au moule en cuivre étamé et à bords canelés dans lequel on le fait cuire. 
La référence en matière de canelés est la maison BAILLARDRAN à Bordeaux.
Le canelé Baillardran ne contient aucun conservateur. Il est composé de lait, de gousse de vanille, de sucre, de farine, de jaune d'oeuf, de beurre et de rhum. Son appétissante "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée enferme un coeur moelleux et fondant. 
Le canelé se décline en 3 tailles :
- la bouchée (mignardise) de 17 grammes - le lunch de taille moyenne de 35 grammes - le canelé traditionnel de 65 grammes. Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se congeler. Le canelé se consomme au petit-déjeuner, au goûter et en dessert. Il vaut mieux servir le petit canelé dans les cocktails, le moyen dans les thés et le grand en guise de dessert à la fin d'un repas. 
Un superbe dessert pour les fêtes....
Sans aucune prétention, je vous présente les miens (lien vers article)....
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