1 - Laver la mâche et faire revenir les gésiers dans une poêle.
2 - Faire pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée.
3 - Préparer la vinaigrette avec moutarde et échalotes.
4 - Présenter la salade sur des assiettes et l'assaisonner avec la vinaigrette.
5 - Poser dessus les gésiers après les avoir égouttés et coupés en lamelles, les oeufs, les noix et pignons de pin et les coeurs de palmier coupés en rondelles.
6 - Le tour est joué.... BON APPETIT!!!!