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1 - Pour éviter que votre plat ne ressemble à une ratatouille, rincez vos courgettes à grande eau avant de les éplucher.
2 - Séchez-les bien, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et surtout, enlevez le centre granuleux de la courgette : c’est la partie qui contient le plus d’eau. 3 - Détaillez ensuite vos courgettes en petits morceaux ou rondelles et faites-les dégorger avec un peu de sel. 4 - Laissez ensuite reposer les morceaux ou les rondelles dans le réfrigérateur pendant une heure. 6 - Vous préparez une ratatouille ou un autre plat qui mijote et qui nécessite donc l'eau des courgettes et vous vous rendez compte que le légume dégorge trop d'eau. 
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