Bûche de Noël à la crème de marrons

Génoise

Ces proportions sont données pour 2 bûches.

- 5 oeufs
- 100g de farine et 50g de fécule ou bien 150g de farine
- 150g de sucre
On compte : 30g de sucre/oeuf

- Chauffer le four à 180°.
- Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre.
- Battre le tout puis chauffer sur le gaz ou une plaque électrique tout en continuant à battre jusqu'à 60°.



Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, sachez que cette température est atteinte lorsque le mélange commence à fumer.
- Puis battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement puis battre plus lentement encore pendant environ 5 minutes.
L'idéal est d'avoir un robot avec un bol!
- Ajouter la farine en une seule fois en soulevant.



- Sur un papier de cuisson et à l'aide d'une poche à douille, étaler l'appareil en forme de rectange.

 

 

- Cuire 5 à 6 minutes pour une plaque (pour la bûche).
- Si vous faites un gâteau dans un moule, cuire envion 15 minutes.



- A la fin de la cuisson et dans le but de mieux rouler la plaque pour faire la bûche, la mettre directement au frigo à la sortie du four.

Il est possible d'ajouter aux ingrédients de base du cacao en poudre, de la poudre d'amandes, des pistaches concassées, ....
Dans ce cas, incorporer ces derniers en mélange avec la farine.


Crème au beurre

- 300g de beurre
- 300g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- parfum choix (praliné, 200g à 300g de chocolat pâtissier, 1 boite de 500g de crème de marrons, ....)


- Faire fondre le beurre en pommade.
- Mettre le sucre à fondre dans une casserole avec un peu d'eau. L'eau doit recouvrir le sucre.
- Cuire au petit boulé (120°), c'est-à-dire dès que cela commence à bouillir.
- Dans un saladier ou le bol du robot, battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.
- Verser le sucre chaud lentement sur les oeufs en mélangeant.
- Puis battre à vitesse maximum penfant environ 10 minutes.
- Ajouter au beurre le parfum au choix (praliné, chocolat, crème de marrons, ....)
- Mélanger ensuite le beurre pommade.

A l'atelier, nous avions 2 parfums pour la crème : chocolat et crème de marrons.




Montage de la bûche


Chaque participante avait sa plaque génoise qui sortait du réfrigérateur.



- Décoller la génoise du papier. Cela se fait très facilement et la génoise ne se casse pas du tout. Ceci est dû au fait qu'elle ait été au réfrigérateur dès la sortie du four. Ceci est très important!

- Etalez dessus une couche de crème au beurre. Moi, j'ai choisi crème de marrons pour l'intérieur de ma bûche.



- Roulez la génoise, elle ne se casse pas. La déposer sur une plaque en carton ou bien un plat.



- Enduire aussi l'extérieur de crème au beurre (pour moi, parfum chocolat).
- Couper les exrémités en biais et déposer les 2 morceaux sur le dessus de la bûche.
- Strier avec les dents d'une fourchette et décorer avec des petits sujets de Noël.
- Saupoudrer de noix de coco et déguster!

Et voilà mon oeuvre.... je suis rentrée à la maison toute fière avec ma bûche!
Nous l'avons goûtée au dessert et comme disait mon père : "C'est la sainte-Vierge qui descend dans la gorge en culotte de velours" ......