Plongez-les dans l’eau bouillante. Les pointes sont maintenues un peu au-dessus de l’eau : en cuisant dans la vapeur, elles conservent ainsi leur bel aspect.
Les asperges doivent cuire 15 à 20 minutes, suivant leur grosseur, à petits bouillons. Les vertes cuisent entre 12 et 15 minutes.
Pour savoir si les asperges sont cuites, prenez-les avec une fourchette. Si elles se courbent sur le fourchette, c’est qu’elles sont cuites.
Ne jetez pas leur jus de cuisson, vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages ou des sauces.