Artichaut d'un soir!

Le mot artichaut est apparu au début du 16ème siècle, il est emprunté à l'italien du nord "articiocco", lui-même repris de l'arabe Al-Harsula.
D'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes.....

Les deux principales variétés d'artichaut cueillies à l'automne et au printemps sont :

- le camus de Bretagne : gros, rond et lourd, avec un fond important. Il représente près de 80% de la production nationale.

- le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé).


Quelques conseils pour sa dégustation :

Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement et peut donner naissance à des composés toxiques.

Ma recette de ce soir : elle est toute simple, l'originalité est juste dans la sauce!

1 - Faire bouillir de l'eau bien salée dans votre cuit-vapeur.

2 - Surtout ne coupez pas les queues des artichauts avec un couteau, mais à la main afin qu'en se détachant, la queue entraîne avec elle les fils ligneux accrochés au fond.