Comment choisir les huîtres?
Numérotées de 0 à 5 pour les huîtres creuses et de 000 à 6 pour les huîtres plates, les numéros correspondent au calibre : plus le numéro est élévé et plus les huîtres sont petites.
En apéritif, choisissez une huître de petite taille colle la n°5.
Pour déguster nature, choisissez les calibres n°3 ou n°4.
Pour cuisiner, des huîtres de plus grosse taille n°0 ou n°1 ou n°2 conviendra parfaitement.
Ensuite, on peut aussi différencier leur affinage qui donnera un goût spécifique.
Fines (creuses maigres), spéciales (creuses charnues) ou pousse en claire (appellation régionale qui traduit le plus haut niveau de qualité), elles se concomment principalement en cette période de l'année.
Comment les conserver?
Elles doivent être conservées au frais à l'extérieur (entre 5° et 15°) ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles peuvent se garder jusqu'à 10 jours à condition de les maintenir serrées.
Comment les présenter?
Généralement, on les ouvre une heure avant de les consommer et on les vide de leur première eau car la deuxième sera bien mailleure.
Présentez-les sur un tapis d'algues ou de gros sel. Il faut éviter le contact avec la glace car le froid atténue leur arôme et les gèle.
Vous pouvez aussi opter pour l'assiette
ou sur un grand plateau.
Comment la déguster?
Tout d'abord, l'huître vous offre des bienfaits diététiques indéniables (nombreuses vitamines, minéraux, ...). Elle est très peu calorique et en la consommant, vous aurez une alimentation équilibrée.
Pain complet et beurre salé, assaisonnée de quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à l'échalote, voilà comment vous pouvez la déguster.
Quels vins servir avec les huîtres?
Choisissez de préférence un blanc et sec.
Le modeste Muscadet est un grand classique mais aussi les vins de Loire, Sancerre ou Ménetou.
Les grosses huîtres sont plus aromatiques et méritent un Alsace sec, un Chablis ou un Pessac Léognan blanc.
Bien sûr, le champagne peut aussi s'inviter à votre table.
Une régle d'or : comme l'huître, le vin ne doit jamais être servi glacé.
Source : mes notes complétées par un article d'un journal alsacien
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