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J'ai préparé cette sauce pour accompagner des asperges fraîches. Mais elle accompagne aussi à merveille les pommes de terre, les légumes et le poisson vapeur.
Les ingrédients : - 130g de beurre coupé en morceaux - 50g de vin blanc - 1 cuillère à soupe de jus d'orange - sel et poivre du moulin - 4 jaunes d'oeuf - 50g d'eau 
La recette :
1 - Insérer le fouet dans le bol. 2 - Mettre tous les ingrédients et régler 5 minutes, 70°, vitesse 2. 3 - Servir aussitôt. 
Les petits plus :
- La sauce maltaise est une variante de la sauce hollandaise. J'ai remplacé le jus de citron (ingrédient de la sauce hollandaise) par du jus d'orange. - Si la sauce commence à tourner, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau ou de vin blanc et mixer 30 secondes, vitesse 2. 
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