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Veau vanillé à la crème

 30/03/2010
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 110 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1.2 kg de veau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 40 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • Le jus d'1 citron
  • Sel, poivre
  • Découpez le veau en gros cubes.
  • Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
  • Faites-y revenir le veau.
  • Couvrez d'eau.
  • Incorporez les légumes lavés et découpés en rondelles.
  • Assaisonnez.
  • Faites bouillir et ajoutez la vanille.
  • Couvrez et laissez cuire environ 1 h 30.
  • Egouttez les légumes.
  • Réservez 2 à 3 verres de bouillon filtré.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et liez avec la farine.
  • Versez le bouillon.
  • Délayez avec la crème, les oeufs battus et le jus de citron.
  • Incorporez les légumes et le veau.
  • Laissez cuire encore 5 minutes avant de servir.


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