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Le maroilles est un fromage fabriqué dans le département du Nord et aussi dans l'Aisne.
Maroilles est une commune française située dans le département du Nord et de la région Nord-Pas de Calais. C'est un fromage de vache à pâte molle; à croûte lavée rouge orangé. C'est un fromage à l'odeur forte et corsée. Il entre dans la composition de nombreuses recettes régionales. C'est un aliment indispensable de la cuisine ch'ti. Mais, une fois cuit, il est beaucoup moins fort en goût que son odeur le laisse présager.... 
Aujourd'hui, je vous propose donc la recette du poulet au maroilles;
Voici les ingrédients; -1 poulet fermier (ou des cuisses) -2 échalotes -25 cl de bière blonde -1 petit maroilles -30 cl de crème fraiche -sel, poivre, -Epluchez et émincez les échalotes finement. -Faites dorer le poulet dans 2 cuillères d'huile. -Quand le poulet est doré, ajoutez les échalotes sans les laisser dorer. -Mouillez avec la bière; couvrez et laisser cuire environ 45 à 50 minutes; jusqu'à ce que le poulet soit cuit; si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau. -Ecroûtez le maroilles (facultatif, vous pouvez la laisser, ça dépend des goûts),et coupez-le en petits dés. -Ajoutez la crême fraiche à ce fromage, mélangez le tout. -Quand le poulet est cuit, ajoutez le mélange; maroilles et crème fraiche. -Laissez fondre doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Servir avec une écrasée de pommes de terre. Recette trouvée sur le site "750 grammes" 
Bon appétit et.....
Bonne soirée! 
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