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En pensant à Annick qui me disait il y a quelques jours n'avoir jamais cuisiné de tripes, je mets donc cette recette sur mon blog en pensant qu'elle pourrait peut-être intéresser quelques unes d'entre vous!
Voici donc les ingrédients pour 4 personnes. 1 kg de gras double blanchi 1 morceau de barde de lard 1 pied de veau 4 ou 5 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 litre de cidre brut 4 cuillères à soupe de calvados 1 bonne pincée de 4 épices, 2 clous de girofle, sel, poivre Fond de veau (facultatif, mais j'en mets dans beaucoup de plats) 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif aussi) 
Taillez le gras double en gros dés.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les oignons, piquez en 1 avec les clous de girofle et émincez l'autre, pelez les gousses d'ail, hachez-les finement. Tapissez une cocotte en fonte avec les bardes de lard, étalez dessus les carottes, les oignons, l'ail, répartissez ensuite les tripes et ajoutez le pied de veau. Mouillez avec le calvados et le cidre, assaisonnez. Mettez un couvercle et enfournez à 165 °. Ensuite oubliez ce plat pendant au moins 8 h, du moins, c'est ce que je fais; je ne l'oublie pas vraiment, (lol) car je vérifie 2 ou 3 fois, et je rajoute un peu d'eau si nécessaire... Bien sûr,vous pouvez les faire cuire sur la plaque électrique. Je me souviens que ma mère faisait ce plat dans un plat en terre avec un couvercle (une tripière) et elle lutait le couvercle avec de la farine détrempée dans de l'eau (le principe des pâtés), je préfère la cocotte en fonte, je peux surveiller la cuisson. Quand c'est cuit, retirez le bouquet garni, et les os du pied de veau, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pommes de terre cuites à l'eau, le tout saupoudré de persil. 
Si vous prèfèrez, vous pouvez très bien cuisiner cette recette avec du vin blanc.
Bon appétit! 
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