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Quand j'ai visité le salon du chocolat à Reims, il y a déjà quelques semaines, j'ai assisté à un cours de cuisine par un maître pâtissier chocolatier; Vincent Dallet d'Epernay; il apprenait à faire la pâte à tartiner 'maison' 
J'ai donc fait cette recette à la maison, et je tenais à la partager avec vous! 
Hachez les 2 chocolats et mélangez les.
Mettez l'eau, le glucose et le sucre dans une casserole et cuisez à feu doux, sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Portez la crème à ébullition, (pour éviter un choc thermique) Une fois que le caramel est prêt, versez doucement la crème bouillante sur celui-ci. Remuez délicatement au fouet pour obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation sur les chocolats et mixez, puis ajoutez le praliné et le beurre en petits morceaux. Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien onctueuse. Mettez en pots. Cette pâte se garde quelques semaines (5 à 6) dans le frigo. Elle se déguste en tartine, sur des crêpes, des gaufres, vous pouvez même vous en servir comme ganache pour vos gâteaux. 
Je profite de cet article pour vous parler du glucose, je ne sais pas si vous connaissez ce produit, mais si il vous arrive de râter votre caramel, c'est le produit idéal, il suffit de remplacer une partie du sucre par ce glucose (2/3 de sucre et 1/3 de glucose), ce glucose génère de l'acidité qui empêche la prise 'en masse', c'est à dire que le sucre se recristallise.
Personnellement,depuis que j'ai entendu ce maître pâtissier chocolatier nous parler de ce produit, je m'en sers à chaque fois que je fais du caramel, et je ne le rate plus!!!!! 
Bises et bon après midi! 
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