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Voici ma tarte du week-end ; une tarte à la pâte fine et cuite d'une façon qui lui permet de rester très régulière.
Sur une idée de Cyril Lignac, je pose la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, je pose de nouveau une feuille de papier cuisson sur cette pâte et je dépose sur cette feuille une seconde plaque de cuisson, quand à moi, je pose une tourtière plus grande (à l'envers) sur cette pâte, et je la fais précuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Je sors ensuite la pâte du four et je dépose dessus une couche de compote et mes tranches de pommes, je sucre à ma convenance et je continue de la faire cuire 25 à 30 minutes à 180°. Pour plus de gourmandise, j'ajoute un sachet de sucre vanillé sur le tout et quelques minis-morceaux de beurre salé. Précuite ainsi, entre 2 plaques de cuisson, la pâte restera bien régulière et sera croustillante. 
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