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Pour cette recette, j'ai utilisé un 'vrai' coq de basse-cour, élevé exclusivement au grain, non pas aux céréales, donc un coq à la chair bien ferme, mais pas une vieille bête pour autant (1 an environ) donc ferme, mais savoureux!
Pour la cuisson, il faut compter 1 h 30 en cocotte en fonte (voire plus pour ce genre de volaille) ou 45 mn avec l'autocuiseur intelligent! lol Vous pouvez bien sûr utiliser un bon poulet fermier du commerce pour réaliser cette recette; à vous d'adapter le temps de cuisson, qui dépend aussi du poids! - 1 coq coupé en morceaux - 4 échalotes - 3 cuillères à soupe de farine - champignons (je n'avais pas de champignons frais, j'ai utilisé une boite de champignons entiers) - 50 à 60 cl de cidre brut (ou plus, il faut que le liquide affleure la viande) - 50 cl de crème fraîche liquide - calvados pour le flamber (facultatif) - bouquet garni, 1 clou de girofle, sel, poivre, huile d'olive (ou autre!) Emincez les échalotes, faites-les revenir légèrement dans un peu d'huile; retirez-les et réservez-les. Mettez les morceaux de poulet à la place des échalotes, faites-les bien dorer à leur tour; si vous voulez flamber vos morceaux de coq; c'est le moment! Je fais dorer en 2 ou 3 fois, surtout si le coq est assez gros. 
Saupoudrez de farine tamisée, remuez bien le tout en laissant roussir quelques instants, ajoutez les échalotes et mouillez avec le cidre à hauteur.
Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, salez, poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez cuire en suivant les conseils en début d'article. quand le coq est cuit, ajoutez les champignons (si ce sont des frais, vous les aurez faits cuire au préalable afin qu'ils rendent leur eau). Ajoutez aussi la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, laissez mijoter quelques instants et servez bien chaud. Vous pouvez ajouter dans ce plat quelques quartiers de pomme légèrement caramélisées; vous pouvez aussi les servir à part pour ceux qui n'apprécient pas le sucre-salé. 
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