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Il parait que la pintade est querelleuse, bruyante et peu docile dans la basse-cour!
Mais ces défauts sont vite oubliés quand elle se trouve dans la cocotte! Charnue et délicate à la fois, sa chair a beaucoup plus de caractère que celle du poulet.. Aujourd'hui, je la cuisine rôtie et farcie avec un fromage à l'ail et aux fines herbes, genre 'Boursin'. Pour une pintade d'1,2 kg environ 1 gros boursin 1 branche de thym 8 gousses d'ail en chemise de l'huile, du sel, du poivre 1/2 citron Préchauffez le four à 180°. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille et farcissez-là avec le fromage et le thym; fermez l'orifice avec le demi-citron. Huilez, salez et poivrez-là. Posez-la sur une cuisse dans un plat à four avec les gousses d'ail et un petit verre d'eau (vous pourrez en rajouter en cours de cuisson si nécessaire) Enfournez pour 45 minutes dans cette position, puis 45 minutes sur l'autre cuisse sans la mettre sur le dos, arrosez-là de temps en temps. Laissez-la reposer une dizaine de minutes sur la poitrine avant de la découper. J'ai servi cette pintade avec une mousseline de potimarron. 
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