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Ils ne sont pas beaux mais ils sont délicieux!
Le topinambour est surnommé l'artichaut de Jérusalem ou 'poire de terre'; c'est un légume oublié qui revient sur nos tables! Il s'adapte à tous types de sol, il est donc cultivé dans tout le pays. On le consomme entre avril et novembre, mais ils sont plus goûteux dés les premières gelées. Le topinambour est originaire d'Amérique du nord. Répandu en Europe au début du 17ème siècle, ce tubercule tient son nom d'une tribu amérindienne; les "topinambours"; il fût amené en France à cette époque. Ce légume connût son heure de gloire grâce à Parmentier, puis il fût très consommé durant la seconde guerre mondiale, il fût ensuite vite oublié; assimilé à de mauvais souvenirs... SOURCE. MARMITON. Il faut les choisir fermes et d'aspect sain, ils ne doivent pas être consommés trop frais pour être plus digestes. Pour la cuisson, le temps est à surveiller en fonction de sa maturité et de sa taille. Je les cuisine tout simplement coupés en cubes ou en rondelles et assaisonnés d'une vinaigrette moutardée, dans laquelle j'ajoute 2 ou 3 échalotes finement émincées. 
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