Retirer toutes les feuilles du choux. Couper un peu les nervures des premières qui peut-être dures.les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante puis les plonger aussitôt dans l'eau froide pour les raffermir. Les égoutter.
Dans un robot mettre la chaire à saucisse,l'oeuf,la mie de pain pressée, l'ail, l'oignon,sel, poivre, épices, cognac. Mixer.