Type : Plat Difficulté : Difficile Préparation : 70 minutes Cuisson : 45 minutes Pour : 6 personnes
200 gr de filet de lieu noir
200 gr de crevettes roses
1 poireau
1 carotte
100 gr de champignons de Paris
2 échalotes
1 pâte feuilletée
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de vin blanc
2 oeufs
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de piment d'Espelette
Thym,
estragon
Beurre
Sel, poivre
Préchauffer votre four thermostat 6/7.
Emincez les échalotes et les champignons et le poireau.
Epluchez et râpez la carotte.
Dans du beurre fondu, faites suer les échalotes et les champignons et ajoutez le poireau, la carotte et laissez cuire pendant 10 minutes.
Versez le vin blanc et faites cuire jusqu'à évaporation.
Réservez.
Faites cuire les filets de lieu au court bouillon 5 minutes.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche.
Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate, la pincée de piment d'Espelette puis saupoudrez de thym et d'estragon.
Beurrez un plat à tarte puis étalez-y la pâte feuilletée.
Garnissez le fond du plat avec les légumes, émiettez le poisson cuit par-dessus, ajoutez les crevettes décortiquées et versez la préparation à base d'oeufs et de crème.
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