Millefeuilles de Potimarron aux Amandes et sa Crème Glacée
28/12/2022
Type : Dessert Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Pour : 4 personnes
Pour le millefeuille :
2 feuilles de brick
Chocolat en poudre
Sucre glace
Beurre fondu
Pour la crème du millefeuille :
200 g environ de purée de potimarron (cuit à la vapeur 20 minutes avec la peau)
Miel liquide 2 cuillères à soupe
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
Pour la glace au potimarron :
300 g de purée de potimarron
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
Vanille poudre (facultatif ou gousse de vanille)
Dans un saladier, battez les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait ensemble. Remuez sans cesse.
Une fois bien chaude, versez le mélange crème / lait sur la préparation oeufs / sucre.
Faites alors épaissir l'ensemble sur feu doux, dans une autre casserole.
Dans un blendeur, versez-y les 300 g de purée de potimarron et ajoutez-y la crème anglaise épaissie.
Mixez 1 minute, puis réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le millefeuille : dans les 2 feuilles de brick, coupez 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Disposez-les sur la plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée.
Badigeonnez-les de beurre fondu, saupoudrez de sucre glace, puis de chocolat en poudre.
Enfournez 6 minutes.
À la sortie du four, laissez-les refroidir.
Préparez la crème pour déposez entre les millefeuilles. Dans un bol, mélangez 200 g de purée de potimarron avec le miel et les amandes (vous pouvez remplacer les amandes par de la noisette ou ajouter du 4 épices).
Dans des assiettes individuelles, faites le montage du millefeuille au dernier moment en suivant l'ordre suivant : un cercle de pâte, la crème, un cercle de pâte et la glace en sorbetière.
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Type : Dessert
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