Pintade rôtie en cocotte aux échalotes et pommes rattes
05/10/2007
Type : Plat Difficulté : Moyen Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Pour : 8 personnes
2 pintades coupées en 8
18 pièces d'échalotes épluchées
600 gr de pommes rattes (petites avec la peau)
150 gr de lard paysan séché au poivre, taillé en lamelles
18 gousses d'ail en gros dés
2 branches de romarin
4 cuillères à soupe de graisse d'oie
6 tranches de pain de campagne d'un demi-centimètre d'épaisseur
Les foies et les coeurs des pintades
180 gr de foie gras de canard
1 cuillère à soupe de persil concassé
Sel et poivre
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse d'oie, déposez les morceaux de pintade préalablement assaisonnés et faites-les dorer.
Après avoir obtenu une belle coloration, joindre les pommes rattes, le lard, les échalotes, les gousses d'ail et les branches de romarin.
Continuez la cuisson et déglacez avec du jus de pintade ou du bouillon de volaille. Cuire lentement pour que la garniture puisse s'imprégner du jus de cuisson.
Grillez les tranches de pain au grill en prenant soin de les graisser avec un pinceau, à la graisse d'oie.
Hachez les foies et les coeurs des pintades les mélanger au foie gras (taillé en dés de 1/2 cm) et persil. Disposez la farce sur les tranches de pain et poêlez les du côté farce au moment de servir.
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