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Le village Certi'Ferme
Une histoire d'éleveurs et de saveurs
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Le dossier du mois |
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La structure de l'alimentation |
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| Trois grandes familles chimiques composent notre alimentation: | ||
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1g de protéine = 4 kcal (soit 17 kj) Les protides groupent les protéines, peptones, polypeptides et acides aminés. Ils sont composés de carbone (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O) et d'azote (N). Il existe des acides aminés indispensables à l'homme mais qui ne sont pas fabriqués par l'organisme. On les appelle "essentiels". Les acides aminés essentiels sont apportés par les protéines à haute valeur biologique. Ce sont surtout par ordre décroissant, les protéines d'origine animale : oeuf, viande, poisson, produits laitiers (à l'exception du beurre). Les produits laitiers apportent les protéines et le calcium (Ca++) nécessaires à l'organisme, mais il faut veiller à l'excès de graisses (demi-écrémé), ainsi qu'à la qualité. |
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1 g de glucide = 4 Kcal (17 kJ) Les glucides sont composés de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Ils se divisent en sucres simples (sucrés) et complexes dits "sucres lents" (amidon, glycogène, fibres). Dans l'alimentation, les glucides doivent apporter 55 % de l'ensemble des calories ingérées dont au maximum 10 % de sucres simples. Dans l'alimentation actuelle, il y a un déficit important en sucres complexes (amidon, fibres) au profit des graisses. Il faut donc remettre à l'honneur, le pain, les céréales et dérivés, les légumes, les pommes de terre et les fruits. |
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Les lipides, graisses ou acides gras sont, comme les glucides, composés de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). En outre, ce sont des molécules complexes insolubles dans l'eau, solubles dans les solvants organiques. Ils contiennent habituellement, outre des acides gras, des alcools, des stéroïdes ou des sphyngosides. On différencie les lipides selon leur composition : |
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Certains acides gras ne peuvent être synthétisés par l’organisme : ils doivent alors être apportés par l’alimentation. On parlera d’acides gras essentiels. Il s’agit d’acides gras insaturés, dont les acides gras oméga 3. Un régime alimentaire trop riche en graisses saturées est un des facteurs qui contribue à l’apparition de maladies cardio-vasculaires (athéroslcérose). Exemples de graisses saturées :graisse de coco, de boeuf, beurre, saindoux, margarine ordinaire, beurre...Exemples de bonnes graisses :monoinsaturées : huile d'olive, d'arachide, colza, graisse de volaille, ... polyinsaturées : maïs, soja, tournesol, carthame, colza, pépins de raisin, noix, lin, graisses et huiles de poissons, margarines polyinsaturées... qui contiennent les acides gras essentiels et de la vitamine E. Quelques conseil :Les acides gras insaturés doivent constituer au moins 2/3 de l'apport total en énergie. Pour équilibrer votre alimentation, choisir de préférence dans l’ordre : |
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Dossier préparé par Christian CAOUDAL © Certiferme 2003 |
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