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Terrine de Canard à l'Orange

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Terrine de Canard à l\'Orange

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 60 min Pour : 15 pers
 

Ingrédients

  • 3 magrets de canard (900 g)
  • 300 g de foies de volaille
  • 250 g de chair à saucisse
  • 50 g de crème épaisse
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • 1 orange + 50 cl de jus d'orange
  • 10 cl de porto rouge
  • 1 demi cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • Lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de persil ciselé
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 2 oignons
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
  • La veille, mettez les foies de volaille dans une jatte et arrosez-les de porto. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 heures au frais.
  • Le jour, émincez les oignons finement et faites-les blondir dans l'huile chaude.
  • Éliminez la graisse et la peau des magrets. Égouttez les foies. Retirez la croûte du pain de mie et couvrez la mie de lait. Lorsque le pain est ramolli, pressez bien pour éliminer tout le liquide.
  • Hachez les magrets avec les foies.
  • Mélangez ce hachis dans un saladier avec le porto, les oignons et la chair à saucisse.
  • Incorporez ensuite les œufs, la crème, la mie de pain, le zeste d'orange râpé, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
  • Tassez la farce dans la terrine.
  • Décorer avec des rondelles d'orange, les feuilles de laurier et les baies roses.
  • Couvrez et faites cuire 1 heure environ au four.
  • Vérifiez la cuisson, sortez la terrine et laissez-la refroidir.
  • Préparez la gelée en remplaçant l'eau préconisée par du jus d'orange.
  • Prenez la terrine, videz le jus rendu par la viande et versez de la gelée à la surface de la terrine.
  • Le reste de la gelée sera mis dans un petit plat et haché pour la décoration du plat.
  • Laissez reposer la terrine au froid pendant un ou deux jours.

Le conseil du chef

Dégustez avec des tranches d'orange, de la gelée et du bon pain frais.
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