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Verrines de Poulet entre Classique Parmentier Français et Tradition Épicée Mexicaine

Proposée par Gwen Rassemusse
 
Verrines de Poulet entre Classique Parmentier Français et Tradition Épicée Mexicaine

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 3 escalopes de poulet extra-fines
  • 500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)
  • 2 à 4 poivrons pelés et cuits
  • 1 poignée de graines de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • Huile
  • 5 centimètres de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • Piment en poudre
  • Sel

Préparation

  • Préparez la marinade. Concassez les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez à 2 cuillères à soupe d’huile tiédie et versez sur les escalopes de poulet. Assaisonnez légèrement (sel et piment), puis laissez mariner pendant au moins 3 heures.
  • Réalisez la purée de patates douces. Pelez les patates douces et détaillez grossièrement.
  • Pelez et tranchez finement le gingembre.
  • Faites-les cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 cuillères à soupe d’eau et avec une pincée de sel. Égouttez et écrasez avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Confectionnez les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étalez une feuille de papier alimentaire, posez dessus une escalope de poulet et recouvrez de peau de poivron. Roulez en boudin à l'aide d’un film. Maintenez éventuellement avec des cure-dents. Détaillez des tranches de 1,5 centimètre d’épaisseur, puis ôtez le film et les piques. Serrez-les au fond des verrines de service. Couvrez de film alimentaire et réservez.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez les graines de maïs quand l’huile est très chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrassez, égouttez et assaisonnez (sel et piment).
  • Au service, faites cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 minutes (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartissez la purée, puis les pop-corn. Décorez de coriandre.

Le conseil du chef

Utilisez des poivrons en conserve ou préparés maison. Pour ce faire, faites cuire les poivrons pendant 40 minutes à four préchauffé à 225°C en les retournant de temps en temps. Quand ils sont uniformément colorés et cloqués, sortez-les du four. Emballez-les et laissez-les refroidir dans un sac alimentaire avant d'ôter les graines et la peau. Récupérez et filtrez l’eau de cuisson (intérieure) des poivrons et réservez les poivrons dans ce jus.
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