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Verrines de Languettes Courgettes à l'Oignon Vert et Citron, Crème de Feta et Brick d'Asperge au Vert d'Ail

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Verrines de Languettes Courgettes à l\'Oignon Vert et Citron, Crème de Feta et Brick d\'Asperge au Vert d\'Ail

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Courgettes en Vinaigrette :
  • 2 minis courgettes vertes
  • 2 minis courgettes jaunes
  • 1/2 cuillère à thé de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (très bonne)
  • 2 petits oignons verts
  • Sel, poivre
  • Pour les Bricks d'Asperges :
  • 4 asperges vertes
  • 10 g de feta
  • Huile d'olive
  • Le vert d'un ail frais
  • Poivre
  • Pour la Crème de Feta :
  • 30 g de feta
  • 100 ml de crème liquide entière
  • Pour la Décoration :
  • Baies roses
  • Zestes de citron (au goût)
  • Gros sel

Préparation

  • Commencez par préparer la crème de feta. Dans une petite casserole, mélangez la crème et la feta. Faites fondre la feta à feu doux. Mixez pour éliminer les petits morceaux. Versez dans le siphon. Posez la cartouche de gaz. Réfrigérez le siphon en plaçant sa tête vers bas et ce, pendant au moins 4 heures.
  • Préparez les courgettes. À l'aide d'un économe (épluche-légumes), taillez des languettes de courgettes sur le sens de la longueur. Coupez les oignons verts en fines tranches. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez au goût. Réservez au frais.
  • Préparez alors les bricks d'asperges. Équeutez les asperges. Prélevez et coupez 4 tubes de verts d'ail de la même longueur que les asperges, puis ouvrez-les sur le sens de la longueur. Déposez les asperges et les tubes ouverts de verts d'ail dans une eau salée bouillonnante et laissez cuire pendant 5 minutes. Rincez-les à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les. Ouvrez les deux feuilles de brick. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive. Coupez-les en deux. Sur chaque moitié, déposez le vert d'ail ouvert, l'asperge, quelques morceaux de feta, du poivre, puis enroulez-les. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé et enfournez-les à 220°C dans le milieu du four pendant environ 10 à 15 minutes ou le temps que les feuilles de brick soient bien dorées et croquantes. Laissez tiédir.
  • Dans 4 verrines, répartissez dans l'ordre : le mélange de courgettes, le zeste de citron, puis la crème de feta. Décorez de baies roses et déposez les bricks d'asperge. Servez sans plus tarder.

Le conseil du chef

Voici une petite recette toute printanière... et pour accentuer le tout de croquant, ajoutez des petits pois frais crus ou encore des jeunes fèves fraîches crues aux courgettes.
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