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Verrines de Foie Gras au Confit d’Abricots et Crumble 4 Epices

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Verrines de Foie Gras au Confit d’Abricots et Crumble 4 Epices

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • Pour 12 Verrines :
  • 1 bloc de foie gras cuit ou mi-cuit
  • 2 abricots
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gros oignon
  • Pour le Crumble :
  • 25 g de semoule fine de blé dur
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • Pour le Caramel Balsamique (facultatif), pour environ 7 cl :
  • 100 g de sucre cristal
  • 10 cl de vinaigre balsamique

Préparation

  • Coupez les abricots en morceaux et émincez l’oignon.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et versez les abricots, l’oignon et le sucre. Laissez réduire en compote 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Entreposez au réfrigérateur.
  • Pour le crumble, sablez entre vos mains la farine, le sel, la semoule, les 4 épices et le beurre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
  • Versez-la sur une plaque allant au four et enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C. Laissez refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, préparez votre vinaigre balsamique en portant à ébullition le sucre et le vinaigre dans une casserole. Ensuite, baissez le feu et laissez réduire pendant 15 à 20 minutes à petit feu (le mélange doit faire un léger frémissement). Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette et qu’elle se fige.
  • Pour le montage, coupez le foie gras en dés. Répartissez dans les verrines la compotée d’oignon et d’abricots, puis ajoutez des dés de foie gras. Parsemez de crumble et décorez ces verrines avec le caramel balsamique.

Le conseil du chef

L’abricot peut être remplacé par de la figue.
Le caramel balsamique se conserve un mois dans une petite bouteille fermée et au frais.
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