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Tourte de Blettes à la Ricotta et Saumon Fumé

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Tourte de Blettes à la Ricotta et Saumon Fumé

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte « Feuilletée » Minute aux Petits Suisses :
  • 240 g de farine
  • 240 g de "petits suisses" (4 pots)
  • 120 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Garniture :
  • 200 g de saumon fumé
  • 300 g d'épinards cuits et essorés (que l’on peut remplacer par des feuilles de blettes)
  • 150 g de ricotta
  • Parmesan
  • 2 oeufs
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez la pâte feuilletée minute. Pour ce faire, vous avez 2 méthodes. La première consiste à verser dans un grand saladier la farine, puis creusez un puit et ajoutez le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur 30 minutes au moins. Avant d’étaler, saupoudrez la boule de farine et étalez au rouleau. La seconde méthode doit se préparer la veille. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et faites la pâte à vitesse moyenne en 2 ou 3 minutes, pas plus ! Rassemblez-la en boule et laissez-la au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, sortez-la 15 minutes avant utilisation.
  • Préparez la garniture. Emincez les épinards. Coupez le saumon en lamelles. Dans un saladier, amalgamez les épinards (ou blettes) avec la ricotta, le parmesan, le saumon et les oeufs battus (gardez-en un petit peu pour dorer la pâte). Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  • Etendez la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres. Faites deux rectangles dont un moins large de quelques centimètres. Passez le rouleau à faire les croisillons sur le rectangle le plus étroit. Sur l’autre rectangle de pâte, étalez la farce en laissant deux centimètres libres sur les bords. Soulevez délicatement le rectangle ajouré et placez-le sur la farce en l’étirant pour bien marquer les alvéoles. Attention à ne pas le faire trop fort, la pâte se casse assez facilement.
  • Humectez les bords de la pâte et fermez bien le tout autour de la tourte en appuyant avec les doigts. Egalisez les bords en découpant avec une roulette à pâtisserie. Badigeonnez le dessus avec le reste d’œuf.
  • Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Le conseil du chef

Se déguste chaude, tiède ou froide.
Dégustez en petits carrés servis à l’apéritif ou en entrée, en portions plus grandes accompagnées d’une salade.
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