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Terrine de Faisan aux Pistaches

Proposée par Mamie Caillou     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Terrine de Faisan aux Pistaches

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 75 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 1 faisan plumé, vidé et désossé (il me restait au final 600 g de viande)
  • 300 g de foies de volaille
  • 300 g de poitrine de porc
  • Quelques bardes de lard pour chemiser la terrine
  • 1 poignée de pistaches non salées et hachées grossièrement
  • 2 oeufs
  • Un peu de vin blanc
  • 1 petit verre d'armagnac
  • 2 g de 4 épices
  • Un peu de thym et de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons hachés
  • 1 petite gousse d'ail
  • 16 g de sel
  • 3 g de poivre

Préparation

  • La veille, réservez les filets du faisan. Faites-les mariner dans un peu de vin blanc et d'armagnac, du sel et du poivre. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Coupez toutes les autres viandes en morceaux et passez-les au hachoir avec une grille moyenne. Ajoutez les oeufs, les oignons, la pointe d'ail et assaisonnez de sel, de poivre, des 4 épices, de thym et de romarin.
  • Ajoutez le petit verre d'armagnac et mélangez le tout uniformément, sans oublier de mettre les pistaches. Conservez au frais.
  • Le lendemain, chemisez la terrine avec les bardes de lard. Remplissez à moitié de farce le récipient et appuyez de vos mains pour "tasser" la farce. Couchez les filets sur le pâté et recouvrez avec le reste de farce.
  • Si vous avez une crépine, couvrez-en le pâté sinon, coupez dans la barde des lanières, puis disposez-les sur le pâté en dessinant une grille. Mettez sur le dessus une feuille de laurier.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez la terrine au bain-marie pour environ 1h15 de cuisson.
  • Une fois refroidie, couvrez la terrine et conservez-la au frais au moins 24 heures avant de la consommer.

Le conseil du chef

Ce fut un régal !
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