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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 100 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 800 g de tendrons de veau
  • 2 citrons non traités (jus+zeste)
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre de Cayenne

Préparation

  • Lavez les citrons. Prélevez le jus et le zeste.
  • Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse avec le jus et le zeste des citrons.
  • Parsemez de thym.
  • Faites revenir pendant 3 minutes et réservez.
  • Dans la même sauteuse, saisissez à feu vif les tendrons de veau. Salez et poivrez légèrement.
  • Couvrez avec le bouillon de volaille et le vin blanc.
  • Laissez mijoter 1h30, à feu très doux.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson, remettez la sauce aux citrons dans le sauteuse. Laissez mijoter quelques instants et servez bien chaud.

Le conseil du chef

Accompagnez de pois gourmands et de fèves.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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