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Tarte Tatin aux Tomates Cerises

Proposée par Hervé Cuisine     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Tarte Tatin aux Tomates Cerises

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de tomates cerises (de préférence des cœurs de pigeon)
  • 2 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 125 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 75 g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe d’eau (selon texture)
  • 2 cuillères à soupe rase de vinaigre balsamique
  • Herbes de Provence
  • Sel

Vidéo

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez à la main la farine avec le beurre préalablement coupé en morceaux. Vous devez obtenir une pâte sableuse.
  • Ajoutez alors le parmesan et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, puis le jaune d’œuf et l’eau. Tassez la pâte avec les doigts sans trop la travailler pour qu’elle ne soit pas élastique. Façonnez une boule et réservez-la au réfrigérateur environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
  • Dans une poêle chaude, versez le sucre, puis le vinaigre sur le dessus. Laissez caraméliser sans remuer quelques instants.
  • Versez le caramel bouillant dans un plat à tarte et déposez les demi-tomates face plate contre le caramel. Salez.
  • Enfournez environ 5 minutes.
  • A la sortie du four, étalez la pâte sur votre plan de travail, puis déposez-la délicatement sur les tomates cerises. Tassez doucement pour faire adhérer l’ensemble et rabattez les bords de la pâte sur le dessus. Piquez la surface avec une fourchette.
  • Enfournez 25 minutes, en surveillant bien la cuisson.
  • Ensuite, démoulez la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence.

Le conseil du chef

Une entrée plein de saveurs, à accompagner d’une roquette ou d’une mâche.
Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du thym ou du romarin.
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