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Tarte à la Rhubarbe Meringuée Alsacienne

Proposée par La Cuisine de Déborah     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tarte à la Rhubarbe Meringuée Alsacienne

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • Rhubarbe fraîche
  • Poudre d'amandes
  • 40 g de sucre + un peu pour faire dégorger la rhubarbe
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème

Préparation

  • Coupez la rhubarbe en petits tronçons, placez-la dans un saladier au dessus d'un bol, saupoudrez de sucre et laissez-la se dégorger de son eau.
  • Placez la pâte dans un moule à tarte et saupoudrez d'un peu de poudre d'amandes.
  • Placez les tronçons sur la pâte.
  • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Préparez un flan en mélangeant les deux jaunes avec 20 g de sucre et 20 cl de crème.
  • Arrosez la rhubarbe du flan et placez la tarte au four 30 minutes à 210°C.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, faites monter les deux blancs en neige avec le reste du sucre.
  • Sortez la tarte du four, étalez les blancs en neige sur la tarte avec une spatule et remettez-la au four quelques minutes sur position grill. Laissez refroidir un peu sur une grille, puis dégustez encore tiède.

Le conseil du chef

Le croustillant de la pâte, l'acidité de la rhubarbe et la meringue sucrée et aérienne… ce mélange est tout simplement parfait!
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