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Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Sorbet aux Cassis

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Purée de Fruits :
  • 475 g de cassis frais
  • 750 ml d'eau
  • Pour le Sirop :
  • 100 g de sucre semoule
  • 200 ml d‘eau
  • 30 ml de liqueur de cassis de Dijon

Préparation

  • Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et jetez-y les grains de cassis. Faites rebouillir quelques secondes.
  • Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis au moulin à gelée. Vous devez obtenir environ 220 g de pulpe.
  • Réalisez le sirop. Pour cela, mélangez dans une casserole l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. Laissez refroidir et incorporez la pulpe de fruits. Versez la liqueur de cassis.
  • Turbinez ou passez en sorbetière. Réservez au congélateur.

Le conseil du chef

J'ai adapté les proportions de la recette en fonction de ma récolte de cassis (source : une recette extraite du livre "Glaces et Desserts glacés" de Pierre Paillon, glacier meilleur ouvrier de France 1952 et Christophe Felder, célèbre pâtissier).
Au moment de servir, j'ai ajouté quelques petits morceaux de meringue. C'est délicieux !
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3 commentaires

Le commentaire de lilascat. Voir son blog

Le 21/06/2011

Cassis
Je croyais que tu voulais faire de la crème de cassis pour les apéritifs. Attention! l'odeur peut tourner la tête.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 22/06/2011

hummmmmmmmmmm
j'y glisserais bien mon petit doigt pour faire la gourmande !!!!!!!!!!Bises.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 25/06/2011

Merci à vous...
Marie-Rose et Cat, j'ai préféré faire du sorbet car nous avons encore beaucoup de confitures et je ne vais pas en faire cette année pour que nous liquidions nos réserves. Quant à la liqueur de cassis, j'en ai encore car la maman de Roger nous en avait donné car elle en faisait aussi!Oh! Annick... la gourmande coquine!!!Bon WE à vous et bises.Françoise. 

 

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