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Saumon au Champagne

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 65 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 beau saumon d'au moins 2,5 à 3 kg
  • 5 échalotes
  • 1/2 bouteille de champagne brut
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Si vous prévoyez de servir le saumon entier, protégez la tête et la queue avec du papier aluminium avant de commencer la recette.
  • Pelez et hachez les échalotes. Réservez.
  • Beurrez un grand plat pouvant contenir le saumon. Posez-y le saumon, poivrez-le et salez à votre goût. Entourez-le des échalotes hachées, versez le champagne (conservez-en 2 cuillères à soupe) et nappez avec la crème. Enfournez pour 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.
  • Sortez le saumon et déposez-le sur un plat. Retirez-lui délicatement sa peau d'un côté, puis de l'autre. Couvrez le poisson d'aluminium pour le conserver au chaud.
  • Filtrez la sauce contenue dans le plat et versez-la dans une casserole. Portez à feu vif et fouettez 2 à 3 minutes. Ajoutez le champagne. Réservez.
  • Nappez le saumon de la sauce et servez de suite.

Le conseil du chef

Une recette ultra simple, rapide mais qui a toujours beaucoup de succès.
Il n'est pas nécessaire d'investir dans du Dom Pérignon pour cette recette ! Un bon champagne de prix moyen convient tout à fait.
Servez-le avec un riz blanc ou, comme ici, un basmati et un vénéré.
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